酒糟肉
酒糟肉的做法说明
这道酒糟肉，色泽鲜亮，晶莹剔透，酸甜可口，肥而不腻，老少咸宜。让我这个本来都不吃肥肉的姑娘，都忍不住想去吃一大口。这道菜的制作者是来自西安荣福源有机陕菜馆的行政总厨 陈利岗先生。
酒糟肉的做法与步骤
- 第1步.
先把五花肉处理干净。放入开水锅中，锅中放入葱姜、干辣椒，炖煮30分钟。
- 第2步.
将肉捞出，沥干水分，用老抽均匀涂抹肉皮。
- 第3步.
把肉块切成四方快，让形状规整，然后再切去四个角。
- 第4步.
改刀，改到三分之二的深度。
- 第5步.
十字改刀
- 第6步.
翻过来再改几刀
- 第7步.
然后把肉装碗。然后周围镶满枣。
- 第8步.
加入醪糟（酒糟），根据自己口味加量。
- 第9步.
放上四五粒冰糖。冰糖有上色的作用，肉比较红亮。
- 第10步.
放上两勺半白砂糖
- 第11步.
袋子封好，上锅蒸，避免蒸馏水进去。
- 第12步.
把水烧开，上锅蒸至少两个半小时。
- 第13步.
蒸了三个小时后，把酒糟肉扣出来
- 第14步.
酒糟肉就完成了。
小贴士
这是一道非常费火且耗时较长的一道菜，但是为了吃上好吃的，等待也是值得的。
