干烧鱼
干烧鱼的做法说明
这道菜无论颜值还是味道都棒棒哒～简直是为节日的餐桌量身定制～
干烧鱼的食材和调料
| 鱼 | 一条（2斤左右） |
| 五花肉 | 100g |
| 水发香菇 | 5-6朵 |
| 冬笋 | 100g |
| 胡萝卜 | 100g |
| 青豆 | 100g |
| 蒜苗 | 1根 |
| 腌鱼调料： | |
| 姜 | 3-4大片 |
| 葱 | 3-4小段 |
| 盐 | 1小勺 |
| 黄酒 | 1大勺 |
| 调料： | |
| 蒜末 | 3瓣 |
| 姜末 | 1大勺 |
| 蒜末 | 1大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 老干妈豆豉辣酱 | 1小勺 |
| 白糖 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 醋 | 2大勺 |
| 黄酒 | 2大勺 |
| 白胡椒粉 | 1小撮 |
| 其它： | |
| 油 | 大量 |
| 干淀粉 | 大量 |
干烧鱼的做法与步骤
- 第1步.
将鱼洗干净，去除腥膜，擦干水分，在两边的鱼背斜着改几刀，注意不要将鱼肚子底下切破，用盐和黄酒涂抹鱼身，加入葱姜略腌
- 第2步.
擦干鱼的水份，拍上含淀粉，将多余的粉抖掉
- 第3步.
锅烧热后倒入大量的油，大火至油温8成热（用鱼尾或葱叶试一下，起大泡的程度）
- 第4步.
沿锅边将鱼滑入油锅，待一面完全定型后再翻面，两边炸至金黄后捞出
- 第5步.
将五花肉、泡发好的香菇切丁、葱姜蒜切末，泡发香菇的水要保留
- 第6步.
将郫县豆瓣酱切碎
- 第7步.
锅中留底油，下入葱姜蒜末爆香后，放入五花肉丁和香菇丁，小火煸炒至五花肉出油，微微泛黄发干，推到一边，在空出来的地方下入切碎的郫县豆瓣酱和老干妈豆豉辣酱，炒出红油后再一起翻炒几下，加入泡香菇的水，再兑一些清水，加调料调味
- 第8步.
开锅后放入之前炸好的鱼，转小火炖煮约20分钟，期间要不时的把汤汁淋到鱼身上，并推一推鱼，防止粘锅，注意水不要烧干
- 第9步.
将冬笋和胡萝卜切丁，蒜苗切小段，并将胡萝卜、青豆和冬笋焯一下，焯的时候水里放一勺盐
- 第10步.
鱼炖好后先将鱼盛盘，再锅里的汤汁中下入蒜苗和焯过的胡萝卜丁、青豆丁、笋丁
- 第11步.
略微翻炒后浇在鱼身上即可
小贴士
1、做干烧鱼用大黄鱼、平鱼、鲤鱼都可以，我个人更喜欢干烧大黄鱼，照片中的鱼只是买的时候觉得很漂亮，肉质并不好
2、炸鱼的时候最好多炸一会儿，要炸透，否则鱼会腥
3、炖煮20分钟后如果锅里的汤还是比较多，可以大火收一下汁
4、最后盛鱼的时候要小心，这时候的鱼十分容易散，可以用一个小一点的平盘子辅助
5、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙
