枫糖土司
枫糖土司的做法说明
配方稍微改了一下《面包坊65度汤种面包》
甜味明显，单吃也不寡淡~
忘记放葡萄干了..
汤种制作：
500g水+100g高粉煮成浓稠状，放凉用，放在冰箱可保存两天
注意盖上保鲜膜以防串味
可以制作450g土司模两条，一条请减半（右边已经减好）
枫糖土司的食材和调料
| 高粉420g | 210 |
| 细砂糖70g | 35 |
| 盐5g | 2.5 |
| 快速干酵母7g | 3.5 |
| 全蛋45g | 22.5 |
| 牛奶98g | 47.5 |
| 枫糖浆45g | 22.5 |
| 汤种120g | 60 |
| 无盐发酵黄油45g | 22.5 |
| 葡萄干80g | 40 |
枫糖土司的做法与步骤
- 1.
后油法揉至完全阶段，再加入葡萄干慢速揉匀
- 2.
发酵至两倍大
- 3.
排气，分割，整形面团
- 4.
放入土司模，发酵至8分满，刷上全蛋液
- 5.
上火150，下火180度烘烤35分钟
小贴士
酵母可以多放一点，可以用耐高糖代替
枫糖可以用蜂蜜代替
因为我是盖上盖子烤的 上火170 下火180烤35分钟左右的，我可能还多烤了几分钟~
