原味戚风（青井老师原方）

原味戚风（青井老师原方）的做法说明

青井老师的原味戚风是我到目前为止最喜欢的一款，这里我就完全按照青井老师的配方整理一下，因为做的时候没人帮忙拍照，我就把书上的图片拍下来了，供大家参考吧

青井老师建议，电烤箱预热的时候可以高个30度～50度，烘烤的时候再降回180度
另外建议用吕模，因为导热快，我之前买的三能模具就是有一层涂层，按青井老师的说法就是导热效果不佳，膨胀效果欠佳

用的17cm中空模具，烘烤温度180度，用时30分钟

原味戚风（青井老师原方）的食材和调料

蛋黄	4个
菜种油	50ml
牛奶	60ml
低粉	70克
蛋白	4个
白砂糖	60克

原味戚风（青井老师原方）的做法与步骤

1.
首先，在台面上铺一张烘焙纸，把低粉从高处过筛2次，使空气进入面粉中，这是蛋糕膨胀的重要原因之一，烤箱预热（我预热的200度，因为我烤箱温度蛮精准，加热也还快）
第2步.
蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀（图片是7个蛋黄，21的模具哈）
第3步.
牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀
第4步.
筛入低粉
第5步.
用蛋抽搅拌均匀（我以前都是用刮刀翻拌的，还是会有很多泡泡，试过青井老师的这方法以后觉得用蛋抽的效果更好，而且不容易产生颗粒）
6.
蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以
第7步.
打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖
第8步.
砂糖分2次加入
第9步.
打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
第10步.
蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，（3次加入蛋白霜都这样）当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡
第11步.
拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具，这样可以减少气泡
第12步.
用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上，这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀
第13步.
入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣在一个有一定高度的容器上，我用的红酒瓶，超方便，大小也刚好
第14步.
冷却后用塑胶袋套住，放入冰箱冷藏，防止水分流失，建议冷藏时间长一点，我第一个冷藏了2个小时吧，结果脱模失败，不确定是否是时间短的关系，还在实验中，有结果再来修改哈，
第15步.
蛋糕取出还冰冰凉的时候脱模比较容易整齐，用手按住模具的中间插入抹刀划一圈
第16步.
以抹刀中间部分由蛋糕底部插入，这样蛋糕底部不易变得凹凸不平
第17步.
用戚风刮刀或竹签插入烟囱四周，将蛋糕剥离
第18步.
倒扣，提起模具底部抽离