韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子

韭菜虾仁鸡蛋肉馅三鲜饺子的做法说明

还有半年就要离开家北漂去了，抓紧时间把老妈的拿手菜都记录下来，以便让自己和小懒懒能吃到好吃的东西~

第1步.
揉面。将面粉340ml水和750g面粉放进面包机，和面功能。
2.
完成揉面后，把面团拿出来，稍微用手揉揉，整成面团，放在旁边醒面。
第3步.
将虾皮和虾头剥掉，放入小锅内，倒入刚没过虾皮虾头的水，煮约10分钟。
第4步.
挑虾线，并把虾切成小块（不要切得太细）
第5步.
拌肉馅。先放入胡椒粉，再放料酒，姜末，花椒面，生抽，面酱，盐，搅拌均匀。
6.
肉馅中分次加入虾汤，一边倒一边顺着一个方向搅，每次吸收过后再加下一次。大概分三次倒完。
第7步.
肉馅中加入油约65g，拌匀。
第8步.
炒鸡蛋，先把鸡蛋打散，锅烧热，放油60g（一个鸡蛋一勺油），油烧热（用筷子头蘸鸡蛋，滴入油中，迅速有滋拉一声的时候，油算好了），然后边倒入鸡蛋，边用筷子快速搅拌，直到鸡蛋熟了为止。
第9步.
韭菜切碎
10.
分别把虾仁、鸡蛋碎和韭菜加入肉馅中，每加入一样就要搅拌均匀一样。
第11步.
将醒好的面分成四份。
第12步.
拿出其中一个面团，搓成长条，用手揪成35份左右的小剂子。擀之前撒点分量外的面粉作为薄面。
13.
擀皮吧！
第14步.
包吧！
第15步.
包好了~蒸煮随便你，蒸：水烧开后再过15分钟就好了。煮：开水下饺子，煮三个开，大约六七分钟即可。