虾籽冬笋卤香菇
虾籽冬笋卤香菇的做法说明
方子和截图均来自【旅游卫视心煮艺150127】
原视频可在优酷上搜到
感觉过年摆上桌是个很高大上的菜嗷~~ε = = (づ′▽`)づ
虾籽冬笋卤香菇的做法与步骤
- 第1步.
金钱菇泡发，姜去皮切薄片，蒜剥皮，葱切段备用
- 第2步.
冬笋剥去笋衣，用清水小火煮一个小时盛出过凉水。冬笋生的直接切容易散，焯水之后一方面容易改刀，另一方面能将冬笋容易吸收其他食材味道的特性发挥到极致。
- 第3步.
金钱菇泡发之后去蒂
- 第4步.
冬笋过凉水之后改刀，先切一半之后，再将心去掉
- 第5步.
将较大的一头削圆一点
- 第6步.
将冬笋切成细细的薄片，底部不切断
- 第7步.
切好铺开就是这种像翅膀一样的形状
- 第8步.
锅里放一点点底油，一点点就够了
- 第9步.
放入3片姜，爆香
- 第10步.
放入虾籽
- 第11步.
加入清水
- 第12步.
水开之后调入盐，将之前改刀好的冬笋放入锅中煮20分钟
- 第13步.
冬笋煮好后连汤汁一起盛出，放在小碗里晾凉，保持爽脆口感，帮助虾籽入味。冬笋要用时再捞出，第一更入味，第二笋不会干。
- 第14步.
重新起油锅，放入葱姜蒜爆香
- 第15步.
加入老抽、冰糖
- 第16步.
金钱菇连泡发的水一起倒入锅中，加适量盐炖煮20分钟
- 第17步.
香菇煮好后，也是连汤汁一起盛出自然冷却，让味道层层渗入
- 第18步.
到了要上菜的时候，将冬笋从汤汁中取出，用厨房纸吸干水分
- 第19步.
按自己的喜好摆盘
