大理石芝士蛋糕
大理石芝士蛋糕的做法说明
芝士蛋糕口感绵润浓密，入口即化，回味无穷。
大理石芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开（盛蛋清的盆要干净，无油无水）。奶油芝士室温软化（冬天请隔水加热软化或用微波炉软化）后，加入25克细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
- 第2步.
加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀
- 第3步.
加入120克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合
- 第4步.
蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
- 第5步.
将打发好的蛋清倒入芝士糊里，用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。
- 第6步.
将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘）将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹，用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生花纹。
- 第7步.
如果是活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）。将烤盘放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。
- 第8步.
出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时以上再脱模切块。
