浆果巧克力蛋糕

浆果巧克力蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   做可可酱 10g可可粉中加入25g热水 搅拌至无颗粒

2. 2.

   分开蛋白蛋黄 蛋黄糊 蛋黄加细砂糖 搅散 加水 搅拌 加油 搅拌 搅拌至细腻状态 表面是泛白的小气泡 能画出纹路 下面是蛋黄的颜色 此时乳化完成 加入过筛后的低粉 搅拌均匀

3. 3.

   将可可酱加入蛋黄糊 搅拌均匀 这一步我做了点改动 第一次做可可戚风的时候是最后加入可可酱 但是有点消泡 烤出来的只有4厘米多一点 而且有点干 表面有开裂 这次在蛋黄糊里加可可酱就没有消泡 但依然表面开裂了 不过淋上巧克力就看不见了

4. 4.

   在可可蛋黄糊里加入朗姆酒 拌匀

5. 5.

   蛋白霜 分三次加入细砂糖打发 我做的打发到七八分左右 我觉得八九分发烤出来稍微有点干

6. 6.

   预热烤箱 根据自己家烤箱调节 我做了几次戚风找到我家烤箱的温度 130度15分钟 小至的方子在预热这一步要加30度 我照这样做了几个 表面有细小裂纹 但不是开裂 后来用正常温度预热 就没有这个问题了

7. 7.

   混合蛋黄糊和蛋白霜 先将1/3蛋白霜拌入蛋黄糊 混合均匀后再倒回剩下的蛋白霜 小岛的搅拌法 网上有视频教程

8. 8.

   倒入模具 震出气泡 入烤箱 130度50分钟

9. 9.

   出炉后在桌子上摔一下然后迅速倒扣 凉了之后脱模 徒手脱模的蛋糕会好看一些

10. 10.

    打发奶油 加糖加香草精 打发到体积长大 可以划出清晰纹路 将碗倾斜也不会流动就可以了 做夹层的奶油不能稀 但干一点也无所谓

11. 11.

    把草莓和车厘子对半切开 车厘子去核草莓去蒂 备用 戚风从中间剖开 备用 在戚风蛋糕的侧面插入牙签帮助分层

12. 12.

    在一层蛋糕上抹上奶油 可以多抹点 注意蛋糕边缘 不要中间厚边上薄 也不要抹到外面 不然不好看 然后摆上浆果 再盖上一层奶油 依然要注意不要中间厚边上薄 最后盖上另一层蛋糕 修补一下中间的奶油 不要让奶油多出蛋糕体 可以从侧面看出里面的浆果

13. 13.

    巧克力淋面 先隔水加热淡奶油 淡奶油冒泡了之后转小火 分多次加入巧克力 慢慢画圈搅拌 太快会有气泡 淋出来不好看 太慢会起皮 等巧克力全部融化之后出水 稍微凉一凉之后加入黄油 依然要慢慢搅拌 不要产生气泡 搅拌均匀 然后就淋在蛋糕上 刚开始的巧克力液比较细 可以先淋在中间 等到倒出的巧克力液变宽的时候再左右摆动 让液体均匀铺在蛋糕表面 随意一点 只要不要在表面有空隙就可以了 最后趁着还没凝固 把浆果放在表面