绝味川菜—蒜泥白肉๑

绝味川菜—蒜泥白肉๑的做法说明

选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者，经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻。

第1步.
起锅烧热水，加入2片柠檬，少许花椒，几片姜片（无柠檬可换2勺料酒）
第2步.
小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有效取出肉腥味
第3步.
肉煮熟，煮到筷子能轻易插透即可
第4步.
煮好的肉用凉白开水或者纯净水洗净表面油脂，也能迅速有效的降温。
第5步.
下面是辅材和配料调制：黄瓜，胡萝卜削皮洗净备用
第6步.
削皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。小技巧：一只手将胡萝卜按在菜板上，另一只手拿削皮刀削皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦，还不容易伤到手
第7步.
削好的胡萝卜皮需用盐少许腌制片刻，拧掉多余水份，再与黄瓜片摆盘备用；注：黄瓜不用盐腌制了，很薄也容易卷起。四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为美观
第8步.
再将肉片切薄片摆好。
第9步.
姜蒜稍剁碎并加入适量盐加入捣蒜器捣成蒜泥。加入2-3勺清水调匀，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜柠檬汁适量调匀油辣椒有贴制作方法，柠檬也可用醋替代。
第10步.
制作好的调料淋入肉片上，撒上点葱花装饰一下既成！