苦瓜熘鲨鱼肉
苦瓜熘鲨鱼肉的做法说明
很适合孩子的一道菜，鲨鱼肉无刺，健脾胃、营养丰富，鱼肝富含DNA，维生A等，鱼皮含胶原蛋白有美容作用。苦瓜清热解毒，此菜不只适合孩子更是老少皆宜。
苦瓜熘鲨鱼肉的做法与步骤
- 第1步.
鲨鱼一条
- 第2步.
苦瓜等配菜
- 第3步.
用厨房剪刀开膛剖肚，去腮和肠肚。
- 第4步.
洗净，先从上面起肉
- 第5步.
上下起肉后，再把皮取出来，肉与皮分离。
- 第6步.
把边上的有皮部分切干净，鱼骨切块
- 第7步.
取好的肉斜刀切厚片
- 第8步.
鱼皮用开水烫一下捞起，用手指轻轻的搓掉鱼皮上的沙，边搓边冲流动水直到光滑无沙为好，切大块。鱼肉用少许生粉、食用油、盐拌一下备用。
- 第9步.
苦瓜开边去瓤，一分为二斜刀切片。怕苦者可以先用盐抓洗一遍，用流动水冲一冲再沥干水。如用盐抓洗过的苦瓜炒苦瓜时不要再放盐，以免过咸。
- 第10步.
蒜切片，姜切丝，辣椒切圈
- 第11步.
锅里烧热下油，先把苦瓜炒断生加少许盐捞起备用
- 第12步.
干净锅内烧热另放油把姜丝、蒜片、辣椒爆香。放入鱼肉翻炒
- 第13步.
八成熟加入先炒断生的苦瓜片、芹菜段一起炒至十成熟
- 第14步.
加入少许味精，勾芡。
- 第15步.
起锅
- 第16步.
装盘。肉鲜嫩，美。秒光。
小贴士
鲨鱼选择这种一条一斤多的就好，肉嫩不柴。每年十至十二月比较多见，买的时候一定要挑新鲜的，取肉刀一定要利，小心手哦。苦瓜怕苦先用盐抓洗一遍，整道菜亨饪时间不宜过长，以免影响口感。同样方法可以用潮汕咸菜代替苦瓜。建议厨房新手做菜时掌握不好调味的量就试味。
