8寸不塌不凹完美戚风
8寸不塌不凹完美戚风的做法说明
8寸
8寸不塌不凹完美戚风的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋黄蛋白，蛋白必须用无油无水的容器乘放
- 第2步.
b部分，橙汁，糖和油用手抽混合均匀
- 第3步.
往上一步中筛入称好的粉类，并混合均匀。可以用手抽，用刮刀反而更容易起筋，相信我
- 第4步.
混合好的面糊状态应该是细腻，均匀，可缓慢流动，滴落后能形成比较清晰的纹路，几秒钟后纹路消失
- 第5步.
再放张图观察下
- 第6步.
最后是这样
- 第7步.
打发蛋白，打发开始时请预热烤炉。蛋白打发过程中分三次加入a部分糖。打至7分发，请注意不是硬性发泡！！也不是湿性发泡。介于两者之间。蛋头提起后能形成可立起弯弯的角，沾在蛋头上的蛋白如软鸡尾，上下晃动有充分的弹性。
- 8.
蛋白分三次和蛋黄面糊混合，这个过程要快，以免蛋白消泡。因为太快了，来不及照相，所以这个过程无图。
- 9.
倒入8寸模具，差不多6分满。入已预热好的炉。160℃ 40分钟
- 第10步.
出炉前的样子，篷得很好
- 第11步.
出炉后请立即摔模倒扣
- 第12步.
凉了以后正面这个样子
- 第13步.
侧面，很坚挺
- 第14步.
底部，很平，完美收工
