叶小欢| 北海道戚风小蛋糕

叶小欢| 北海道戚风小蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   做戚风蛋糕部分省略啦（请看我的蜂蜜蛋糕部分，同样方法做戚风蛋糕） 简单就是： 1、蛋黄+糖+奶+油+面粉 搅拌均匀无面粉粒 2、蛋白打发，糖分三次放入 3、蛋白与蛋黄相互搅匀   （这次我搅拌的很长时间，发现粘稠体会越来越少直至稳定到一定程度。所以后期烤出来很柔软。建议搅拌久一些，越久越细腻。） 温馨提示：模具内装入6成稠体，避免蛋糕鼓胀太大，不易后期添加蛋奶馅。 上下火中层 180度 烘培13-15分钟。建议提前观察变化，保证时间恰当。

   
2. 第2步.

   下面到蛋奶馅部分 1、先用电动打蛋机将鸡蛋黄搅拌，颜色发白则停。 2、筛入玉米淀粉和面粉

   
3. 第3步.

   牛奶中倒入糖（需要热牛奶：你可以加热，也可以先用锅煮开） 先向搅拌好的蛋黄中加入1/3的热牛奶，搅匀 然后将其倒入剩下的热牛奶中，搅匀 （思路和做戚风蛋糕时候，打发蛋白和蛋黄搅匀是类似的） 可以加香草液或者其他，几滴就好

   
4. 第4步.

   倒入锅中加热，使得水分蒸发，粘稠后立即关火。 一定要密切留意！ 防止时间太久火候太大然后烧焦（出现黑色物质）

   
5. 第5步.

   做好的如图。此时立刻隔着冰水不停搅拌，避免结块，当保持丝滑细嫩的时候就取出，然后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏。

   
6. 第6步.

   冷冻的蛋奶馅加入冷奶油，不停搅拌。 （有朋友建议，奶油可以先打发，更容易裱花）

   
7. 第7步.

   如果有多，可以放在冰箱冷藏。2-3天没问题

   
8. 第8步.

   开始在戚风蛋糕里面挤入蛋奶馅 自家做，多挤点la

   
9. 第9步.

   还可以加上一些点缀哦