油爆小河虾
油爆小河虾的做法与步骤
- 第1步.
小河虾洗净去须脚，加料酒腌制30分钟。
- 第2步.
适量油烧至六成热时将小河虾放入。
- 第3步.
将小河虾煎炸至外壳泛红，捞出沥干油分待用。
- 第4步.
锅内留底油，爆香葱姜蒜末。
- 第5步.
倒入滤油后的小河虾。
- 第6步.
调入生抽、糖，翻炒数下。
- 第7步.
根据个人口味调入盐量。
- 第8步.
快速翻炒匀，出锅撒上葱花即可。
小贴士
1、小河虾洗净后一定要将水分充分沥干，这样炸制时会避免时油星四处飞溅，伤到皮肤。
2、虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。
3、炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分。
