正宗川味——鱼香肉丝
正宗川味——鱼香肉丝的做法说明
教你做出正宗川味鱼香肉丝！！
正宗川味——鱼香肉丝的做法与步骤
- 第1步.
将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
- 第2步.
将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
- 第3步.
热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；
- 第4步.
炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），加姜、蒜炒出香味；
- 第5步.
加入鱼香酱；
- 第6步.
加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右；然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻；
- 第7步.
倒入芡汁；
- 第8步.
待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
小贴士
1、切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
2、干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
