私家香肉菇炸酱面

私家香肉菇炸酱面的做法说明

炸酱面，汉族面食。最初是源自于老北京思铭吴胡同一家专门以面条为主的老字号面馆，在传走大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津、河北，辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。

第1步.
烧一锅水，待水沸腾后，把洗干净的绿豆芽、菠菜一次放进开水中，烫一下，捞出，控干。
第2步.
锅内倒入油（比平时多些）烧至5成熟时，将肉末放入，同时放入葱末和姜片，一起翻炒。
第3步.
待肉末炒至发白后，倒入一整包甜面酱，随后挖入一勺豆瓣酱。这时加入少量的热水，中火炖三至五分钟。
第4步.
倒入切成小丁的豆腐干、香菇。
第5步.
熬煮，加入一勺生抽增加鲜味，此期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅。依自己口味适当加入盐。小火慢煮7、8分钟。最后可放入少量的葱末，大火翻炒，这时炸酱面的肉酱就好啦。
第6步.
最后一步，也就是下面条，面条煮熟后，可用凉水丁一下（过一下水）这样会使面条更劲道也不容易粘黏。盛出后，放上菜码，浇上卤，拌匀，美味的炸酱面就好啦！