油摊摊（太原版）

油摊摊（太原版）的做法说明

昨天是立春，看见大家都在晒春饼，也来凑个热闹。
      我们山西人吃面吃的真是出名了，各种花样各种风味，这个油摊摊在其他面点面前才是小巫见大巫。和山西其他地方的同学交流过，山西各个地区的面点制作各有差异，甚至连叫法也不一样的呢。接下来写的这个菜谱是太原版滴～准确的说是我家版滴～每家和每家都不一样滴呢～
      口感软软香香哦～
      这个油摊摊制作步骤是我爸亲手教我的

油摊摊（太原版）的食材和调料

鸡蛋	一个
面粉	适量
葱末	适量
盐	适量
胡萝卜末（可不用）	适量
菠菜/芹菜末（可不用）	适量
油	一丁点
水	适量

油摊摊（太原版）的做法与步骤

第1步.
准备材料: 葱切末，胡萝卜切末，菠菜/芹菜/其他绿色菜切末。（胡萝卜菠菜什么的可以省略，我爸对颜色配比要求高所以要加）葱必须要有我感觉，因为提香么。其实大家自己家做的时候加不加也行。制作面糊: 首先把鸡蛋打入面粉中，加盐，加水搅匀。再把各种末加进去搅匀。不需要打散再加入面粉里，因为迟早都要搅散。我不知道大家家里，熬稀饭熬粥蒸大米焖大米，都是用什么容器量多少，反正我家是用暖壶盖，一暖壶盖是一缸，一升的暖壶盖。据我观察我爸用了差不多一缸半。一缸半一个鸡蛋，大家根据面多少酌量添加鸡蛋。
第2步.
舀一勺面糊倒入锅中。舀多少看锅大小。
第3步.
转锅，将油摊摊转至圆形。
第4步.
转锅如图。我爸给我的技巧要领是，舀面糊时倒入锅正中央，轻轻一转既成圆形。别舀太多，容易厚且不好转。不圆的地方可以再舀一点补一补。要勤加练习哦～
第5步.
翻面。稍微煎一煎就会起白边。看见旁边的白色小边边了么？两只手揪住翻面。前提是你洗手了哟
第6步.
油摊摊顾名思义得用油。抹油。我家是用勺子底下蘸一点点油抹在油摊摊中间，面积不需要太大。油为的是不沾，但是我这个菜谱的油摊摊绝对不沾，如果你不喜欢也可以不加油的哦～健康饮食少油少盐。
第7步.
再翻面再抹油，记住是一丁点啊
第8步.
盖锅盖焖一会儿，多翻几次面，出锅。可以在里面包各种丝。包丝方法参考京酱肉丝。凉菜丝热菜丝均可。看个人喜好。
第9步.
洗锅。锅真的一点都不沾哦～