平底锅摊薄春饼
平底锅摊薄春饼的做法说明
我们家管这个饼叫煎饼，小时候在灶前看外婆拿块猪油，在锅里擦一圈，一勺面糊放锅里颠起锅转一圈，面糊糊就摊成一张薄薄的煎饼，烙的香脆的饼边像少女的裙摆，弯弯折折叠在盘子里。
平底锅摊薄春饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉倒入盆中，分次少量加入清水，一边加水一边观察面糊状态，搅拌到无颗粒的面糊状，加入盐和油搅拌匀
- 第2步.
搅拌好的面糊并不是很浓稠，还保持流动的液体状态，舀起来不在液体表面留痕迹，稠度有点像打发前的淡奶油
- 第3步.
热锅，拿毛刷在锅底薄薄的刷上一层油
- 第4步.
锅热后，一手颠起锅，让锅离火远一点，这样是为了在面糊熟之前不要太早定型，有时间均匀的在铁锅里转一圈，拿一个大小合适的勺子，舀面糊到锅里，然后颠着锅慢慢转，让面糊顺势摊开，成一个薄薄的圆饼
- 第5步.
有些地方如果面糊没有转到，可以再舀一些补齐缝隙，尽量把面皮摊圆摊大
- 第6步.
（此图是失败示例）面糊调好后可以先试一下，如果面糊放进锅里流速太慢，根本转不动，（如图）就说明面糊太稠，应该加水稀释
- 第7步.
（此图也是失败示例）如果面糊放入锅中立马呈现这种密集的小气泡，（如图）就说明面糊太稀，应该再加进一些面粉
- 第8步.
（终于成功了）调配好的面糊在锅中摊开后的面皮是很薄但是很平滑的组织
- 第9步.
中火烙20秒左右，饼皮边缘慢慢的翘起，就可以翻面了
- 第10步.
另外一面也继续烙15~20秒左右，就可以出锅了
- 第11步.
剩下的面糊继续重复上面的步骤，每张饼烙前都要拿毛刷刷油，这样不会粘锅，这个配方的量大概可以烙出20张左右的薄饼，适合2~3人吃
- 第12步.
关于配菜什么的各家有各家的吃法，我们家一般会搭配土豆丝，凉拌粉丝，炒胡萝卜丝，蛋皮丝，然后一种肉丝吃，我随便从冰箱找出了一点培根，把它煎成脆脆的状态，切丝
- 第13步.
鸡蛋两个，打散后摊成蛋皮切丝
- 第14步.
其他配菜大家依据个家口味搭配
- 第15步.
切了一点油饼冒充薄脆，卷着吃应该不错吧
- 第16步.
取一张饼铺平，菜一样一样码好
- 第17步.
卷起，开动
小贴士
饼铺平，菜码铺好
