原汤湖南牛肉米粉（有油码）

原汤湖南牛肉米粉（有油码）的做法与步骤

1. 1.

   牛腩除去血沫： 牛腩切大块，先用水泡一会，把血水泡出来一些，然后锅中加足够没过牛肉的水，大火烧开，加入适量料酒和花椒，把牛腩块放入，大火煮出血沫，把煮过的牛肉洗干净

2. 2.

   煲牛肉原汤： 砂锅/电压力锅都可以，加入没过牛肉后三倍的水，因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉，所以可以稍微多些水。加入步骤1中的佐料，煲一个半小时左右，至牛肉软烂即可

3. 3.

   制作油码： 香芹、大蒜切成碎粒，腊牛肉切薄片，步骤1中的牛腩块取出切成片； 热油锅，下大蒜、姜片小火煸炒出香味，带蒜粒开始慢慢变黄后，放入腊牛肉片，继续小火煸炒，微微出香味后，加入香芹碎、牛腩片，调入适量盐、白糖、生抽、老抽，香芹碎炒熟后，油码变成酱色后盛出，备用

4. 4.

   米粉汤： 盛米粉的碗中，加入香葱、一点生抽，将步骤1中的牛肉原汤烧开，浇两勺在碗中，冲开香葱和生抽，这就是米粉的汤底

5. 5.

   烫米粉： 将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中，烫15秒左右，盛出到汤碗中，接着加入油菜，烫15秒，盛出

6. 第6步.

   米粉调味： 加入步骤2中的油码，然后根据自己的喜好加入步骤3中的调味菜，如果喜欢吃辣就多加些剁椒