温州糯米饭
温州糯米饭的做法与步骤
- 第1步.
糯米、干香菇分别浸水。为了使糯米及香菇充分泡发，最好提前一晚浸。香菇浸泡一小时发涨后，多冲几遍水洗尽沙土，再加水浸泡，泡香菇的水不要倒掉。
- 2.
部分肥肉切细丁，其余猪肉剁成肉糜，越烂越好，否则会影响风味。榨菜、香菇切细丁。
- 3.
肥猪肉下锅熬出油，直至肥肉变得略微焦脆，下香菇丁炒出香味，加少许料酒翻炒均匀。
- 4.
将浸泡香菇的水倒入锅中，趁水冷的时候加入肉糜、榨菜沫，用筷子搅散，使肉糜不结团。加入少量耗油、酱油、盐、白糖调味。炖煮片刻。
- 5.
浸泡好的糯米用纱布包住，放在电饭锅的蒸架上蒸熟。
- 第6步.
油条切厚片，过油炸脆。
- 第7步.
趁热盛大半碗糯米饭，撒上葱花、油条脆、淋一汤勺肉汤，就可以幸福地开动啦！如果有条件，可以配上咸豆浆，就更有感觉咯！
小贴士
up主为杭州人，其实完全不知道正宗温州糯米饭的做法。有次去找温州小伙伴玩，第一次吃到了这个糯米饭，配上咸豆浆，简直感动地想做温州人。现在有时想吃但是家附近没有卖，就会自己动手做。瞎琢磨的办法，但是味道也很不错。
部分tips如下：
1、取部分肥肉先熬出猪油，汤会更香。
2、用少许白糖增加甜味，使糖更鲜，个人认为白糖风味略好于红糖。
3、肉糜一定要剁烂。因为没有料理机所以是手工剁的，取没有筋膜的肉会更好剁一点。成品图第一副是没剁烂的，虽然味道也好，但是汤还是略微有些清汤寡水。
4、一定不要偷懒，要加油条脆！！！！！今天早上做了这么好吃的糯米饭却苦于没有油条，完全减分！！！！！
