皇家糖霜的制作和调整方法(碎碎念型菜谱超多小贴士）
皇家糖霜的制作和调整方法(碎碎念型菜谱超多小贴士）的做法说明
皇家糖霜是装饰饼干的重要原料，用它可以画出精细立体的图案，表面细腻有光泽，而且做出的成品可以保存很久。适合凹造型啊各种高大上啊各种炫酷啊！做出了糖霜还不够，你必须搞明白你需要什么样状态的糖霜，大致分为三种，stiff consistency piping consistency, 和 flooding consistency. 这些其实都没有严格的定义，网上的叫法也不一样，但你知道就是特别硬，不硬不软，和很软三种状态就好了。
自从我的那个省时又省力的糖霜饼干底的菜谱出来受到大家的喜欢，很多朋友问我糖霜的做法，其实下厨房也有很多糖霜的菜谱，但我还是在这里分享一些自己的心得，这个菜谱会持续更新。
皇家糖霜的制作和调整方法(碎碎念型菜谱超多小贴士）的做法与步骤
- 1.
把所有的原料放入料理机，低速搅拌5分钟左右。或手动搅拌搅拌大约8分钟左右。直到糖霜混合均匀有光泽。（见小贴士5）
- 第2步.
如此制作出的糖霜非常粘稠：它的状态应该是用勺子盛起糖霜，碗中会形成尖角，而被盛起来的糖霜顶端会形成尖角，不会落回碗中，这种糖霜可以用来做裱那种小小的花。下面根据你做饼干图案的颜色和多少的需求把糖霜分成几份。把每份调成相应的流动性。
- 3.
下面往糖霜里面再加点水（见小贴士2），可以形成stiff consistency，舀一勺子出来，糖霜会因为重力落下来，你在碗里画几圈，形成的纹路要20秒左右才会消失。这种状态的糖霜可以用来勾勒轮廓，不建议用太细的花嘴，容易发生堵塞（见小贴士4）。
- 4.
下面是中度粘稠（piping consistency）的糖霜，朝糖霜中再加一点点水，搅拌均匀，这时你状态是糖霜盛起来，会一大坨样的掉回碗里，在碗里画圈圈，纹路要15秒左右才会消失。这种可以用来画蕾丝。（见小贴士3）
- 第5步.
如果你想用糖霜覆盖一大片平面（flooding consistency），就需要继续稀释糖霜了，朝糖霜里适当加温水，每次加一点,搅拌均匀查看状态，理想的状态应该是用勺子盛起来，糖霜流畅的流淌回碗里，大约8秒痕迹完全消失。
小贴士
1. 我用的蛋白粉是惠尔通的，蛋白粉实际上是脱水了的蛋白，可以用来代替新鲜蛋白。2 teaspoon 蛋白粉+2 tablespoon 水= 1个蛋清。 但是不建议用蛋白来代替蛋白粉，因为没有消毒的蛋白有沙门氏菌感染的隐患。
2. 这里我没法告诉你加多少水，你的加水量是和你碗里的糖霜量息息相关的。因为一般来说糖霜做出来一批要染成不同的颜色，每种颜色根据需求不同量也不同。在往糖霜中加水的时候，务必是一点一点往里加，一次加多水了可以在加一些更粘稠的糖霜，实在不行可以再加些糖粉，但那样就改变了糖粉和蛋白粉的比例，不建议。
3. 判断状态是否合适，建议在其他表面上先练习再往饼干上画，尤其是蕾丝，重点是手用力要均匀，糖霜挤出来要流畅就没问题。
4. 糖霜的状态也取决于你用多大的花嘴，一般裱花嘴越小，糖霜需要越稀一些才能保证流动性。所以状态和用途并不绝对。
5. 用厨师机的朋友要用那个三角形的头不是那个打蛋头。不建议用电动打蛋器，会打入过多的空气。建议用刮刀搅拌。
6. 糖霜在不用的时候一定要密封保存，糖霜最怕的是水分流失。临时放置在一旁的时候最好盖一块湿抹布。用色素染色的糖霜放几天之后会发现色素和糖霜有些分离，用之前重新搅拌匀就可以了。
7. 菜谱里描述的8秒15秒20秒只是一个参照，并不绝对。网上也有说6秒，10秒，15秒的，还有说10秒15秒20秒的。做的多了对状态的观察早就不局限于时间，什么样的流动性最合适取决于你要装饰的图案和形态。
8. 这个配方可以做2.25cup的糖霜，1cup就是我们电饭锅送的那个米饭杯那么大。别看3cup瞅着不多，要铺在小小的饼干上还是能铺不少的.
