君度香橙磅蛋糕
君度香橙磅蛋糕的做法说明
综合法国蓝带学院与PH大神的方子，减了糖，实在没有法国人吃甜的功力。湿润可口的诀窍在于不断刷君度酒橙汁糖浆。最后淋那层糖衣很关键，即增加口感，又有保湿功效。
君度香橙磅蛋糕的食材和调料
| 黄油 | 100g |
| 蛋液 | 100g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 牛奶 | 10ml |
| 橙汁 | 10ml |
| 橙子皮屑 | 1个 |
| 泡打粉 | 3g |
| 香草精 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 细砂糖 | 70g |
| 君度橙汁糖浆： | |
| 君度酒 | 20ml |
| 水 | 50ml |
| 砂糖 | 50g |
| 橙汁 | 30ml |
| 糖粉 | 100g |
| 水 | 20ml |
| 君度酒 | 15ml |
| 杏桃果酱 | 30g |
君度香橙磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
橙子用刮皮刀刨下皮屑，注意不要刮出白色部分，切碎，放进砂糖中腌制30分钟以上。
- 第2步.
黄油室温软化后打散，加橙皮糖、盐、香草精用打蛋器低速搅打至均匀无颗粒。
- 第3步.
常温蛋液分次少量加入黄油糊，每次都要迅速搅拌均匀。
- 第4步.
面粉与泡打粉混合过筛，分一到两次加入黄油蛋糊中用橡皮刮刀切拌至均匀无颗粒。
- 第5步.
待最后一部分面粉还未拌匀，加入橙汁与牛奶，拌匀至无颗粒。
- 第6步.
模具内壁另外涂一层薄薄的黄油，再撒一层薄薄的面粉，放冰箱冷藏几分钟。
- 第7步.
然后加入面糊，震去气泡。
- 第8步.
烤箱预热至170-175度，烤25-30分钟，插牙签拔出无粘粘即可。长条模具在面糊表面结壳后可在中间划一刀，以便膨胀更美观。
- 第9步.
烤蛋糕时再挤30ml橙汁，50ml水，加50g糖，加热熬到砂糖融化，再放入加20ml君度酒。
- 第10步.
蛋糕出炉后趁热刷上热糖浆，反复刷多遍让其慢慢浸入蛋糕体。
- 第11步.
杏桃果酱过筛，制成镜面果胶。
- 第12步.
刷在已经淋好糖浆的蛋糕表面保湿增亮。
- 第13步.
糖粉与君度酒、水混合成泥状，厚厚地淋到刷了杏桃镜面果胶的蛋糕表面，然后入烤箱220度干燥1分钟，出炉放凉即可食用。
小贴士
蛋糕放凉后切片即食，或用锡纸或保鲜盒封起来熟成2-3日更加美味，冬季可以常温储存一周，夏季需冷藏。喜欢酒味重一些的，可切片后再喷些君度酒，密封2-3日后食用。也可以切片冷冻保存，拿出来直接烤箱烤一下去冰、回温即可食用。
