家常酱肘子

家常酱肘子的做法与步骤

1. 第1步.

   精选超市优质肘子，前肘最佳。

   
2. 第2步.

   肘子买回后用冷水泡一小时。

   
3. 第3步.

   放料酒、姜片焯水，焯水后捞出。

   
4. 第4步.

   调料之干料：放入葱、姜、蒜、大料、冰糖、丁香4-5粒、香叶、肉蔻（捣碎）、桂皮、盐、干辣椒5至6个（蒂掰掉）。 盐等煮至八成熟时候再放。 图为三个肘子的用量。

   
5. 第5步.

   调料之湿料：料酒、酱豆腐三块、酱豆腐汤三勺、蚝油两勺、老抽少许。 图为三个肘子的用量。

   
6. 第6步.

   肘子毛烧净，放入锅内，加水至与肘子齐深。

   
7. 第7步.

   炒糖色：锅内放少许油，放入白糖两勺，不停搅拌。

   
8. 第8步.

   糖色炒至深褐色（如图），倒入肘子锅中。 火候要把握好，过火会产生苦味。

   
9. 第9步.

   开锅后中火煮15分钟，改小火煮半小时，关火不掀盖。 泡一夜后第二天剔骨捆紧，小火煮至筷子可扎透（大约需要半小时）。可多扎些孔再泡2至3小时，冷却后食用，口感最佳。

   
10. 第10步.

    热吃、切片当凉菜均可。