【美味关系】修女泡芙
【美味关系】修女泡芙的做法说明
制作泡芙是一个收获幸福的过程。注入慕斯，仿佛注入了爱。隔着烤箱的门，可以感受到幸福在烤箱里膨胀。
【美味关系】修女泡芙的食材和调料
| 低粉 | 80g |
| 杏仁粉 | 80g |
| 黄油 | 80g |
| 糖粉 | 80g |
| 牛奶 | 250g |
| 黄油 | 105g |
| 鸡蛋 | 200-250g |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 5g |
| 高粉 | 150g |
| 红浆果果茸 | 230g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 吉利丁 | 16g |
| 糖水 | 125g |
| 蛋白霜 | 224g |
| 香草荚 | 2根 |
| 香草荚 | 1根 |
| 淡奶油 | 250g |
| 糖 | 25g |
【美味关系】修女泡芙的做法与步骤
- 第1步.
将低粉、杏仁粉、糖粉、黄油放入搅拌机搅拌。
- 第2步.
将搅拌好的面糊擀成面饼后冷藏5-10分钟备用。
- 第3步.
黄油切小块放入小锅内，加入牛奶，盐，糖，放在火上加热到沸腾后移开。
- 第4步.
筛入高粉，迅速搅拌均匀，一直搅拌至面糊成为一团。
- 第5步.
分次倒入提前打散的鸡蛋，一边倒入一边搅拌，一边检查面糊的状态，提起刮刀时面糊粘在刮刀上呈光滑的倒三角形即可，并入裱花袋。
- 第6步.
将面糊挤在烤盘上，要间隔空隙。烤箱预热200度。
- 第7步.
将事先冷藏好的面饼取出，用圆形模具按压出对应的圆形面饼。
- 第8步.
将圆形面饼放置在泡芙面团上后入烤箱。先烤10分钟左右至膨胀起，再把温度降至170-180度，烘烤20分钟左右，直到表面颜色金黄即可。
- 第9步.
将香草荚加入蛋白霜中搅拌。
- 第10步.
煮糖水至118度加入打到半发的蛋白中搅拌。
- 第11步.
将蛋白霜与覆盆子果茸充分搅拌，完成慕斯酱
- 12.
在淡奶油中加入香草荚和糖打发制成香草奶油。
- 第13步.
把泡芙切开依次挤入慕斯酱和香草奶油，盖上泡芙帽。
- 第14步.
修女泡芙制作完成。
