海洋之心(红丝绒酸奶海洋蛋糕)

海洋之心(红丝绒酸奶海洋蛋糕)的做法与步骤

1. 1.

   A红丝绒戚风蛋糕 蛋白蛋黄分离，蛋白继续放冰箱冷藏

2. 2.

   蛋黄加糖搅拌融化扣加牛奶拌匀，加色拉油搅拌充分融合表面泛白

3. 3.

   低粉红曲粉混合过筛，筛到是一步中，拌至没有干粉，成功的糊糊是比较稠的不能太稀，不然不容易成功

4. 4.

   蛋白拿出高速打至鱼眼泡加1/3糖中速打至变白但拉不起角再加1/3糖，低束打至小弯勾加最后1/3糖

5. 5.

   取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀搅拌均匀，然后一起倒到蛋白糊中搅拌，切记不可过渡

6. 6.

   烤箱预热170度，这时把糊糊倒到模具中，抹平

7. 7.

   将模具垂直摔下，大力震出气泡

8. 8.

   进烤箱倒数第二层170度30分钟

9. 9.

   在这期间不要条开烤箱门，会影响长高，等还有10分钟就好了的时候可以打开查看，用竹签插进蛋糕拔出没有残留物就说明好了

10. 10.

    出炉时马上垂直摔下，然后马上倒扣，放凉水脱摸

11. 11.

    B接着做蓝色海洋酒冻层： 1.先取2个盆，分别倒入50ml和100ml的雪碧

12. 12.

    2.把盛有雪碧的容器入到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。 *注意50ml的雪碧里加入5g冷水泡软的吉利丁片，100ml雪碧里加入15g冷水泡软的吉利丁片

13. 13.

    3.等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉凉。然后50ml的雪碧兑入50ml的锐澳蓝色鸡尾酒，100ml的雪碧里兑入200ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀。

14. 14.

    4.我觉得不够蓝，300ML的酒液里又加入了一滴蓝色食用色素，100ml的酒液里加了半滴，其实不加也可以，应该是马代的那种薄荷蓝色，更好看。最后放入冰箱里冷藏一晚备用

15. 15.

    C开始做酸奶慕斯层: 1.彻底晾凉的红丝绒戚风蛋糕脱模，然后倒过来底部朝下，切3片

16. 16.

    2.把蛋糕片的外围切掉。 *这是为了美观，倒慕斯液的时候会被包裹起来，比较好看

17. 17.

    3.慕斯圈用锡纸包住底

18. 18.

    4准备工作都做好了，下面开始做慕斯糊 将淡奶油倒入盆中，加糖用打蛋器沿一下方向高速搅拌，6.7分就行，用入冰箱冷藏待用

19. 19.

    5.吉利丁片剪成小块，放入冷水中浸泡至软

20. 20.

    6.在碗里倒入酸奶各糖粉，搅拌至酸奶和糖粉溶合在一起，糖粉溶化

21. 21.

    7.将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液

22. 22.

    8.把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀

23. 23.

    9.接着倒入柠檬汁，搅拌均匀。此时酸奶糊放入冰箱 ，冷藏片刻，直到酸奶糊有一定的稠度

24. 24.

    10.酸奶糊有一定的稠度后，将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，慕斯糊就做好了。

25. 25.

    11.将一片戚风蛋糕片放入八寸慕斯模中，倒入一部分慕斯糊，稍微盖住蛋糕片即可，然后重复操作，放上一片蛋糕片，再倒入一部分慕斯糊。第三片放好之后，倒入全部剩余的慕斯糊

26. 26.

    12.放入冰箱冷藏一晚

27. 27.

    D第二天就可以开始装饰了 1.先准备沙滩层，取4片消化饼干和3片苏打饼干，分别用料理机打成粉末状

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    2.蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好

29. 29.

    3.蛋糕从冰箱里取出，用吹风机轻吹模具个壁，一会查模具就会自己滑下来了

30. 30.

    4.把蛋糕放在操作台止，围上手指饼干，系上丝带

31. 31.

    5.先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻

32. 32.

    6.然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺消化末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的揶丝允当海浪，入上好多鱼，就完工啦~~~~~~