风味腊肉

风味腊肉的做法说明

1、猪肉最好选用后腿二刀肉或者选两层肥三层瘦的精五花
2、白酒用高度的
3、花椒炒前略用擀面杖擀几下裂开
4、盐和肉的比例是一斤肉6钱盐
先上个无图的方子，等下次再上个有图的。

1.
先炒盐：将八角、花椒、食盐放入铁锅小火炒，炒到盐颜色微黄即可，放凉备用。
2.
用毛刷蘸白酒将肉全身刷遍消毒（肉不要用水洗，用白酒消毒，所以肉要全部刷到白酒），再用手将肉抓一抓
3.
用炒好的盐均匀的抹在肉的两面，全部抹好后再抓一抓揉一揉，好入味。
4.
把腌好的肉放入坛子中，坛子口用保鲜膜密封用绳子扎好放阴凉处腌3到4天（每天将肉翻一下，就是把上面的肉翻到下面去，下面的肉翻到上面来，抓一抓，揉一揉，将肉腌入味）
5.
肉腌好后用绳子穿好悬挂晾晒，晒到肉表面硬了用手按还有弹性即可，（最好是晒了几个太阳后就挂在背阴的风口再吹几天）
6.
晒好的肉放保鲜袋放冰箱冷冻室，慢慢吃吧，一直吃到第二年冬天。