腐乳红烧肉

腐乳红烧肉的做法与步骤

1. 第1步.

   五花肉切麻将块

   
2. 第2步.

   准备材料，里面有八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒。八角一定要有，其他的重要性递减，没有可以不用。喜欢的话可以加半个草果。

   
3. 3.

   锅烧热放比炒菜多些的油，肉块炒至表面略有焦黄。要把肉里的油脂炒出来，吃的时候比较不腻。刚下肉的时候会有水，把水炒干，就会看见油慢慢多出来了。炒好把肉盛在一边。 炒的时候顺便把蒜剥了，葱姜切好。葱要食指那么长一段就行啦。煮锅里面放1cm冷水烧开一会儿用。

4. 4.

   肉肥的话应该会有很多剩油，直接下冰糖化开炒糖色。油少的话你就加点油。中小火化糖，大火上色。糖开始滚起密集的小泡的时候下肉翻炒。

5. 5.

   糖色小炒一下转小火把第二步那碗料倒进去一起炒，差不多就再放一块腐乳进去炒，腐乳炒开就把一锅肉倒进第三步烧开的热水里。 差不多要炒一两分钟。

6. 6.

   锅里倒点料酒，一些生抽，一点老抽，一勺耗油，几颗辣椒，葱姜蒜，肉。肉被水刚好没过就可以，转小火炖煮一小时以上，快炖好时按照自己口味加盐。