炒面［Chow Mein］

炒面［Chow Mein］的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋面煮熟，盛出，过冷水，沥干水分，加入1勺芝麻油，拌匀，待用。

   
2. 第2步.

   鸡肉切丝，加入#卤汁#中的调料，拌匀，腌制10分钟。葱、蒜切末，豆角、火腿切丝。

   
3. 第3步.

   锅烧热，加入1勺花生油，当油开始轻微冒烟时，加入腌好的鸡肉。翻炒大概2分钟，盛出备用。

   
4. 第4步.

   锅洗净，烧热，加入1勺半花生油，当油开始轻微冒烟时，加入蒜末，炒出香味。加入豆角和火腿，翻炒大概1分钟。

   
5. 第5步.

   加入步骤1中的面条，倒入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖、葱，加入一小勺盐。翻炒2分钟。加入步骤3中的鸡肉。翻炒3-4分钟，至鸡肉全熟。加入1勺芝麻油，翻炒几下，出锅。