宫廷点心：红豆酥

宫廷点心：红豆酥的做法说明

试过好多方子，发现都特别难操作。到后期就干到没办法包了。
今天给大家分享一下，到后期都还非常好操作，同时酥皮也是层次分明哈。
此配方还可以用来制作绿豆酥，椰蓉酥等

大年将至，自己动手备年货也是几百年的传统啦（≧∇≦）

参考份量：24个

宫廷点心：红豆酥的食材和调料

••水油皮••
中筋面粉	200g
油（猪油或葵花油）	80g
清水	90g
白砂糖	60g
••油酥••
低筋面粉	220g
油（猪油或葵花油）	90g
••其他••
红豆沙	适量
黑、白芝麻	适量
蛋液	适量

宫廷点心：红豆酥的做法与步骤

第1步.
简单说一下自制红豆沙该注意的：1.清水浸泡一夜 2.清水没过浸泡后的红豆1cm即可，多了一会儿收干水份会吐血 3.放进高压锅里大火上气后转小火压制40-50分钟左右
第2步.
已经非常软烂，也没什么水份了
第3步.
不想用料理棒打细腻的就用刮刀按压。不过我不喜欢吃到大片大片的红豆皮=_= 细腻点口感比较好
第4步.
放进锅里收干水份。加少量葵花油与适量白砂糖／冰糖。没有月饼的馅料要求高，多油反而味道怪怪的
第5步.
水油团（左一）揉至光滑有韧性油酥团（右一）揉至光滑盖上保鲜膜醒发30分钟
第6步.
醒发期间可以先备起24个红豆沙球
第7步.
醒发好的两份面团分别平均分为24等份
第8步.
取一个水油皮把油酥包起来
第9步.
方法随意，严实裹起即可。收口朝下。全部包好后，盖上保鲜膜醒发15-30分钟
第10步.
中途可以准备表面装饰用的黑白芝麻。在无油无水的锅里翻炒出香味即可。放凉备用
第11步.
取一个酥皮团，由中间向上、下两端擀开
第12步.
由上往下卷起
第13步.
醒发15分钟，不醒发也可。直接操作。竖着摆放
第14步.
与之前相同，由中间向上、下两端擀开。酥皮越来越长了。依旧由上往下卷起
第15步.
全部卷好后，再次醒发15分钟
第16步.
取一个酥皮团，擀圆。周边薄一些。包入红豆沙球
第17步.
收口朝下。整形。
第18步.
可借助虎口帮忙整形
第19步.
一一排入垫了油纸的烤盘。不用留太大缝隙
第20步.
刷上一层薄薄的蛋液，撒上适量芝麻
第21步.
烘烤：烤箱中层，150度，35分钟左右（依个人烤箱脾气而定，仅供参考）