南昌豆腐乳
南昌豆腐乳的做法说明
听我姑姑说，在上世纪六七八年代，因为那时物资缺乏，没什么才可以吃，所以很多人家里都会做豆腐乳、萝卜干、咸菜来下饭。
随着生活条件越来越好，虽这些还会出现在我们餐桌上，但我们80后的这代，大多都是买来吃…
总觉得这种手艺失传很可惜，特意跟我姑姑学来做豆腐乳的方子，跟大家分享一下…
南昌豆腐乳的做法与步骤
- 1.
买来白豆干，稍稍冲洗干净，铺在可以沥水的网上，沥水，24小时
- 2.
沥干水后，一块豆腐横竖各一刀，切成四小块
- 3.
选乐扣乐扣比较大的，扁的那种保险盒，盒子内放好可以沥水的网，再把切好的豆干铺在上面，盖上盖子，放在暖和的地方，发酵
- 4.
放十天后，豆干发红，上面长一层白白的毛（像安徽毛豆腐那样），就OK，准备弄调料
- 5.
辣椒末子里面加些许盐，拌匀
- 6.
准备干净里面干干的玻璃罐
- 7.
每块豆腐裹上调好的辣椒末子，装入玻璃罐中，装满后，倒入白酒，盖紧瓶盖，阴处储存
- 第8步.
一周后，拿出来，开瓶后，倒入芝麻油，稍稍抖抖瓶身，就可以开吃啦
小贴士
辣椒末子是南昌的，有辣味的应该都可以
抱歉做的时候没想到写菜谱，所以每一步没有拍照，只有个成品，见谅见谅…
