6寸&8寸戚风蛋糕（满模，不回缩，不开裂）方太烤箱（KQD50F-03A，03AE，50L）

6寸&8寸戚风蛋糕（满模，不回缩，不开裂）方太烤箱（KQD50F-03A，03AE，50L）的做法说明

注意事项：
1.蛋黄糊不要打出筋，应该是流动的状态
2.蛋白打发：尖角直立，插筷不倒（盆和一切用具无油无水）
3.一定要用烤架！不要用烤盘
4.用烤箱最低一层
5.鸡蛋高于60g用2个，鸡蛋低于60g用3个-----6寸
鸡蛋高于60g用4个，鸡蛋低于60g用5个-----8寸
6.不要用味道浓烈的油：橄榄油、花生油&黄油
7.不要用不粘模
8.中途不要换温度不要开箱门
9.蛋清分出来后放入冷藏室
10.打发蛋白时紧贴盆壁与盆底，否则会有蛋液残留容易消泡

6寸&8寸戚风蛋糕（满模，不回缩，不开裂）方太烤箱（KQD50F-03A，03AE，50L）的食材和调料

蛋黄糊：
低筋面粉	33g（6寸）；70g（8寸）
鸡蛋黄	见注意事项5
细砂糖	10g（6寸）；20g（8寸）
全脂牛奶or果汁or水	20g（6寸）；40g（8寸）
葵花籽油	20g（6寸）；30g（8寸）
蛋白霜：
鸡蛋清	见注意事项5
细砂糖	30g（6寸）；50g（8寸）
柠檬汁	随便几滴（可有可无）
香草精or香草籽	随便几滴（可有可无）香草荚的话差不多3-4cm长

6寸&8寸戚风蛋糕（满模，不回缩，不开裂）方太烤箱（KQD50F-03A，03AE，50L）的做法与步骤

1.
准备工作：把所有原料称好，蛋黄蛋清分开，面粉过筛第一次
2.
蛋黄糊：把蛋黄和10g（6寸）或20g（8寸）砂糖手动搅匀，砂糖完全融化，加牛奶和油搅到融为一体不分层，面粉再一次过筛加入蛋黄液，搅拌成糊（应该是可以流动的面糊，不能太稠）
3.
蛋白霜：把蛋清从冷藏室取出，滴几滴柠檬汁&香草精，电动1档打出鱼眼泡，第一次加入三分之一砂糖，电动3档打出白色小气泡，第二次加入三分之一砂糖，电动5档打出白色绵密的细沫，加入最后三分之一砂糖，持续到打发到干性发泡为止
4.
蛋糕糊：混合蛋白霜蛋糕糊前，烤箱150度（6寸）或者160度（8寸）预热十分钟。将蛋白霜倒入蛋黄糊中，上下翻动搅匀（不要画圈搅，易消泡）
5.
烘烤：将蛋糕糊倒入模具，左右晃平，轻震几下送入烤箱，130度，最底层，55min（6寸）或者140度，最底层，55min（8寸）
6.
出炉：从烤箱中取出正着摔一下震出空气（距离桌面20cm自由落体）然后立即倒扣，完全冷却后脱模