海绵胚裸蛋糕（附制作视频）

海绵胚裸蛋糕（附制作视频）的做法与步骤

1. 第1步.

   全蛋加入砂糖后隔热水加热，并用打蛋器搅拌至糖融化。温度达到38℃左右

   
2. 第2步.

   牛奶和黄油继续隔热水融化并保温待用。（这需要提前准备以防最后来不及操作）

   
3. 第3步.

   开始打发蛋液，先高速沿着打蛋盆打发蛋液至发白并膨胀，转中速继续打发

   
4. 第4步.

   直到打到蛋液滴落时痕迹不马上消失，而且可以写字的程度

   
5. 第5步.

   再转低速，打几圈，清除蛋液中的大气泡，使得蛋液细腻

   
6. 第6步.

   用面粉筛筛入低筋粉。

   
7. 第7步.

   用刮刀翻拌至均匀无干粉。注意手法，可看视频。

   
8. 第8步.

   拌好的面糊会变稠，但是不会消泡，也不会变少，表面有光泽，很细腻

   
9. 第9步.

   将黄油和牛奶拌匀乳化，并加入少许面糊以减低其密度，

   
10. 第10步.

    拌匀后，再沿着刮刀淋入蛋糊中，注意绕圈淋入不要淋在一个地方以免沉底

    
11. 第11步.

    继续快速拌匀。手法看视频

    
12. 第12步.

    倒入模具中。

    
13. 第13步.

    震模2-3次

    
14. 第14步.

    放入烤箱，烤箱需提前预热至180度

    
15. 第15步.

    170℃烘烤约35分钟，时间和温度可能因烤箱不同有少许差异，需自己调整

    
16. 第16步.

    出炉震模后可倒扣几分钟。无需完全放冷，当蛋糕自动离模可扣出。（自动脱模需用不粘模具否则会粘住需人为脱模或垫纸）

    
17. 第17步.

    鲜奶油加入砂糖后用打蛋器打发至8分发。

    
18. 第18步.

    按照一层鲜奶油铺一层水果，加一层蛋糕的码好。

    
19. 第19步.

    最后在顶部挤上鲜奶油，不规则的加上各种时令水果就好了