孜然炒牛肉
孜然炒牛肉的做法说明
西北风味的孜然炒牛肉，绝对会让你爱上它。从小就超级爱吃，夹入刚刚烙好的皮儿焦脆的饼，那就是正宗的孜然牛肉夹馍啊，美撕了！拌在米饭里，那也是香爆了！
孜然炒牛肉的做法与步骤
- 第1步.
大葱，生姜，青椒切丝。将牛里脊肉清洗干净，去除筋膜，横着牛肉纹理，切成丝。放入料酒，糖，蛋清，生抽，抓拌均匀，腌制30分钟。
- 第2步.
锅内放油烧热，煸干姜丝后，放葱丝，蒜片，孜然粉，孜然粒，略炒再放入牛肉，爆炒。
- 第3步.
牛肉炒干水分，略出油，放入老抽。
- 第4步.
放完老抽炒出油后，放入青椒，再加适量孜然粒，少量辣椒粉略炒。
- 第5步.
酌情加盐出锅。
小贴士
1加入适量鸡蛋清搅匀，炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。
2腌牛肉的时候先加入糖，也可以增加牛肉的鲜嫩。
3大葱也可以换成洋葱，也很有风味的。
4再炒的过程中先炒一遍孜然粉，孜然粒，最后出锅前再撒一遍孜然粉和粒，这样孜然风味更加浓郁，夹馍超级香啊！
