胚芽果干面包
胚芽果干面包的做法说明
很喜欢这种五谷类高纤面包。早餐主食很有营养，涂抹各种果酱，黄油粒，乳酪，干酪都非常好吃。
孟老师的100道面包里面的方子。原方子用的是圆柱体八棱的模具，我用的是450g的吐司模具。
其实在整形方面，主要看自己手里有什么样的模具就用什么样的，这款面包还可以整形成橄榄型或小餐包的样子，看自己喜欢啦～
我偷懒做成了吐司。很软很厚实，做给爸妈吃^_^
下面是孟老师的原方子，材料未经调整，制作过程大致一样，仅供参考。
胚芽果干面包的食材和调料
| A:高筋面粉 | 200g |
| 红糖（过筛后） | 35g |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 水 | 130g |
| 即溶酵母粉 | 3g |
| 帕玛森乳酪粉 | 1大勺 |
| B:无盐黄油 | 15g |
| C:胚芽 | 25g |
| 葡萄干，蔓越莓，无花果干 | 各20g |
| D:装饰:蛋白 | 20g |
| 综合谷粒 | 100g |
胚芽果干面包的做法与步骤
- 第1步.
准备麦胚和果干（我用的是蔓越莓，葡萄干和切成细丝状的果丹皮）
- 第2步.
将材料A全部混合搅拌成团，可以拉出较厚的膜。
- 3.
加入无盐黄油，搅拌至具有延展性的面团（即完全阶段拉出薄膜）。
- 第4步.
加入材料C的所有材料，慢速搅匀。（我是用手将胚芽和果干轻轻揉在面团里）
- 第5步.
将面团放在温暖湿润处进行基础发酵至1.5至2倍大。
- 第6步.
取出面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。 （料足的面团谁能不爱^_^）
- 第7步.
松弛后整形入吐司模具进行最后发酵。（原方子是八棱圆柱体模具）
- 第8步.
最后发酵至七八分满，取出在面团表面刷蛋白，均匀撒满谷粒。（我通常都是手上有啥刷啥，蛋液，牛奶蜂蜜液均可）
- 第9步.
放入预热190°C的烤箱，烘烤35分钟。
小贴士
1.胚芽可先用上下火150°C烘烤约10分钟，看出香气。
2.果干也是看手里有啥用啥，我用了一个果丹皮切成丝代替了无花果干。其实，放核桃，腰果也很好。
3.综合谷粒:黑白芝麻，麦片，杏仁片，瓜子仁，核桃碎等等。
