菠菜馅饼【素颜太太私家小厨】
菠菜馅饼【素颜太太私家小厨】的做法说明
北方人做面食做馅儿食多种多样，馅饼可以荤素搭配，保存时间较长，做一次可以吃好几顿。馅饼也算是中式快餐的一种。吃剩的馅饼，面皮更入味，用饼铛回锅后口感不输新出锅的。
菠菜馅饼【素颜太太私家小厨】的做法与步骤
- 第1步.
和面做法： A 手工和面，将水少量多次倒入面中用筷子搅匀，面粉充分吸水之后，再揉至光滑，盖上保鲜膜醒面1小时左右。 B 厨师机和面，将水和面一次性全部倒入厨师机内，直至揉至光滑，同样密封好醒面1小时左右。
- 第2步.
馅料做法： 姜、葱切成碎末备用。 菠菜用苏打水浸泡，然后用清水洗净沥干后，切碎末备用。 其余食材均承重备用。
- 第3步.
将肥瘦肉馅在盆里搅拌混合均匀。
- 第4步.
在肉馅中加入姜，水，料酒后，顺着一个方向用筷子搅打均匀。（注：搅打肉馅需整个过程都是一个方向搅打，顺时针方向或者逆时针方向）
- 第5步.
在肉馅中加入酱油调色，再次顺着一个方向用筷子搅打均匀。（因为是菠菜馅，菠菜不可加入过多的酱油，所以上色不明显）
- 第6步.
在肉馅中加入葱、芝麻油、素油、盐再次顺着一个方向用筷子搅打均匀。此时要将肉馅打出肉质的粘性。
- 第7步.
将菠菜用手挤出多余水分。
- 第8步.
把调和好的肉馅与菠菜搅打均匀。
- 第9步.
馅饼做法： 将醒好的面切出剂子若干。将剂子擀成面皮。
- 第10步.
用包包子的方法将馅包入面皮中。
- 第11步.
将带面褶的一面用手指轻轻分开一些，稍稍按扁，再翻面，再轻轻按扁。
- 第12步.
将饼铛预热，调制小火，把馅饼带面褶的一面朝下放入饼铛中。
- 第13步.
稍烤制一会儿，立即翻面。
- 第14步.
此时盖上盖子，闷烤至底面金黄。
- 第15步.
此时再次翻面，底面烤至金黄即可出锅。
小贴士
做馅的基本规律：
湿质蔬菜是指出水量多的青菜（比如：白菜，菠菜，油菜、西葫芦、冬瓜等等）与肉馅混合之前需要挤出多余水分，打肉馅时加入水量要少。
干质蔬菜是指出水量少的青菜（比如：茴香、韭菜，圆白菜、南瓜、青椒、藕等等）与肉馅混合之前无需挤出多余水分，打肉馅时加入水量也要少。如果搅打好的馅，仍觉得比较干，可以加入少许色拉油或者是晾凉的熟食用油。
大葱馅的比较特殊，入馅的水量和酱油量都需增加。
牛羊肉需用花椒水代替清水。
