72道STAUB料理之九：【玫瑰鸭排】

72道STAUB料理之九：【玫瑰鸭排】的做法与步骤

1. 第1步.

   鸭肉退冰至室温，去除皮膜和筋，在鸭皮上以刀划出格状，抹上大量的盐，并在两面沥上黑胡椒。

   
2. 第2步.

   以中火热锅，鸭皮朝下煎4分钟，边煎边以厨房纸巾吸除多余的油脂。盖上锅盖以中火煎1分钟后关火，焖放5分钟。

   
3. 第3步.

   掀开锅盖，以中火煎鸭皮那面 约1分钟后取出，包在锡箔纸内静置10分钟。

   
4. 第4步.

   将3切皮盛盘。佐以均匀搅拌的A和醋橘即完成。