青井老师的抹茶戚风（17CM中空模）
青井老师的抹茶戚风（17CM中空模）的做法说明
简单好做，不浪费鸡蛋
青井老师的抹茶戚风（17CM中空模）的做法与步骤
- 1.
蛋黄倒入盆里，加入菜籽油用打蛋器混合
- 2.
牛奶加热到人体体温，加入蛋黄糊拌匀
- 3.
低筋面粉和抹茶粉混合过筛，倒入蛋黄糊搅拌至无颗粒
- 4.
蛋白分2次加入白砂糖，打发至硬性发泡
- 5.
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊，刮拌均衡，一定要分三次
- 6.
从高处倒入模具
- 7.
放入加热至180度的烤箱，烘烤25分钟
- 第8步.
取出倒扣放凉，脱模完成
小贴士
1成品没有完全开裂，边缘有大裂谷的，是因为蛋黄糊和蛋白糊没有充分拌匀，蛋黄糊堆积在上层
2蛋糕回缩，是因为搅拌过渡，搅拌秘诀就是混拌时间短，搅拌次数少，但是不要为了少而导致没有拌匀
3蛋糕体里面出现巨大空洞，是因为有残留蛋白霜的硬块导致烘烤是出现巨大空洞，所以要充分拌匀
4鸡蛋选用Lsize的，60g左右
5家用烤箱的话，温度不准预热烤箱可以适当提高温度预热，放进去后在降回180度
