蟹粉豆腐

蟹粉豆腐的做法说明

用秋天最肥美的螃蟹，剔出来的蟹肉和蟹黄制作的一道豆腐菜，剔的时候要费点功夫，之后装盒冷冻保存，冬天的时候，就可以奢侈的吃蟹粉菜肴，15只蟹的肉一小部分炒了这个菜，剩下的准备包蟹粉馄饨。

1.
先说豆腐的处理，用的是白玉两块装的南豆腐，滑爽弹牙，切块，做一锅开水，撒盐少许，把豆腐块放下去侵泡，过会捞出豆腐更加细腻坚韧，木耳洗净，也放在刚才的开水里汆烫，青蒜切末，姜切片备用。
2.
锅内做油，油温热下姜，先炒蟹粉，用油炒透，放入花雕酒去腥，炒好蟹粉再下豆腐和木耳，适量水，烧煮片刻，豆腐入味就可以调味，盐和糖少许，下水淀粉勾芡，勾芡的时候要晃锅，或者用铲子轻推，而不要随便翻动，出锅前香油少许。
第3步.
最后装盘，撒青蒜提味增色。