[Lady Cake] 橙香奶酪蛋糕

[Lady Cake] 橙香奶酪蛋糕的做法说明

在乐做菜里潜水了这么久我终于开始写食谱了哇哈哈~ 懒人一个懒得写太繁复的步骤懒得拍照上传懒得打字 =_= 但是想想自己在乐做菜学习大神们辣么久一点点进步了也要向大家传播正能量啊~ 那么第一个食谱是橙香奶酪蛋糕（¯﹃¯） 6寸很好吃中间的用的是轻芝士蛋糕，我觉得比一般的戚风或者海绵好吃，当然热量也很高。。。所以自己少吃些，我成不了瘦子我就要把身边的人都变胖（ʅ（´◔౪◔）ʃ 好可怕的我）

做蛋糕前仔细看小贴士和每个步骤哦~不要做错哦~ 祝大家做出一个美味的蛋糕吧~

[Lady Cake] 橙香奶酪蛋糕的食材和调料

奶油奶酪（cream cheese）	60g
牛奶	33g
黄油（butter）	20g
低筋面粉	10g
玉米淀粉	3g
鸡蛋	3个
白砂糖	33g
牛奶	50g
吉利丁	5g
淡奶油	120g
白砂糖	30g
自家鲜榨橙汁	80g
自家鲜榨橙汁	60g
纯净水	25g
吉利丁	2g

[Lady Cake] 橙香奶酪蛋糕的做法与步骤

1.
#轻芝士蛋糕# 蛋白蛋黄分开放在两个无水无油干净的容器。黄油用烤箱或者微波炉融化（成液态）。
2.
牛奶和奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒状，之后加入黄油，迅速搅拌均匀。
3.
一个一个加入蛋黄到2中，每加一个迅速搅拌均匀。加入淀粉和低粉，搅拌均匀。
4.
蛋白加入白砂糖，电动打蛋器用中低速打到发泡，用高速打到湿性发泡即可。（打蛋头提起来蛋白呈现弯弯的角。不要打成直角的硬性哦，那样的蛋糕做出来是不会软软的）（见最下方小贴士）
5.
预热烤箱180度10分钟。将蛋白放入奶酪蛋黄液中轻轻切拌，注意不要打圈。具体做法大家可以网上找找视频。
6.
6寸模具内壁涂黄油。5的奶酪蛋糕糊倒入模具中磕几下把内部的泡泡消掉。
7.
烤盘装水放入烤箱最下层，蛋糕糊放烤架上放在中下层。160度25分钟，然后140度30分钟。好了之后稍微冷却蛋糕就能很容易取出来啦。完全冷却后切成两片。
8.
#慕斯# 牛奶加提前软化的吉利丁片，微波炉半分钟使其溶化。
9.
白砂糖和淡奶油打发至有纹路清晰，加入吉利丁液和橙汁，翻拌。
10.
将两片芝士蛋糕剪小一点。第一片放入六寸模具，倒入一半的慕斯液，再放入第二片，倒入剩余慕斯液。冷藏。
11.
#镜面# 纯净水加提前软化的吉利丁片放入微波炉至融化。加入橙汁拌匀。待约2小时后蛋糕凝固，在其表面加上镜面，继续冷藏至完全凝固。

小贴士

1.很多食谱要求打蛋白的时候分几次加入糖，但是经过我多次实验，其实不需要，一开始全部加入也是可以的。如果打发失败，应该不是这个问题。装蛋白的容器和打蛋头都要必须无水无油，鸡蛋要新鲜，电动打蛋器要保持一个方向，每个地方都要打到。不要打过或者没打到达标。

2.蛋白用切拌或者翻拌的方法，手要轻，均匀之后就不要拌了，否则容易消泡过多。具体可以网上查视频。