奶油蓝莓瑞士卷
奶油蓝莓瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄蛋白分离在两个无水无油的盆里。加入25g绵白糖至蛋黄，打发至发白，放在一旁备用。
- 第2步.
开始打发蛋白，将50g绵白糖分三次加入打发，每一次加糖都要多打发一会儿，最后打发至蛋白能提出细长的小钩）
- 第3步.
蛋白打发最终效果。
- 4.
现在可以开始预热烤箱，180度10分钟。
- 第5步.
将3分之1的蛋白舀入蛋黄，翻拌均匀。
- 第6步.
将55g低粉倒入蛋黄中，翻拌均匀。（低粉最好分次加入，这样面糊更加细腻。）
- 第7步.
将剩余的蛋白倒入蛋黄中，翻拌均匀，备用。
- 第8步.
将黄油和牛奶混合一起，放进微波炉加热30S左右，将黄油彻底融化，并搅匀。将牛奶黄油混合液倒入面糊中，翻拌均匀。
- 第9步.
将准备好的面糊倒入铺上油纸的烤盘中，将烤盘轻摔到桌面，排除面糊中的气体，刮平表面，不要一边高一边低。
- 10.
放入烤箱，烘烤（上下火）180度15分钟，如上色不好或者还有没有熟透的部分，可适当增加温度或延长时间。
- 第11步.
这时，可以准备淡奶油了。淡奶油也是因人而异，由于这次有蓝莓酱，所以只打发了30g淡奶油。加入8g绵白糖，淡奶油打发至干性，如图。
- 第12步.
出炉前先再准备一张油纸。出炉后，将烤盘轻摔在桌面，提一下油纸放出里面的热气。将蛋糕提出反扣在准备好的油纸上，立即揭下油纸。
- 第13步.
等蛋糕晾冷后开始抹奶油和蓝莓酱。
- 第14步.
裹好后放入冰箱。关于裹蛋糕只有熟能生巧吧！大约20分钟后可以取出切片，蛋糕就制作完成了！
小贴士
淡奶油的白糖可以减少一些，8g有点甜。
