玛德琳蛋糕（PH方子）
玛德琳蛋糕（PH方子）的做法说明
方子来自PH《大师糕点》---P174
玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。因其原料简易，制作快捷，深受主妇欢迎。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
PH的原方口感偏甜，并且家里暂时没有柠檬，用了糖渍橙皮代替，因此我做了减糖处理。本方量可做12个。
玛德琳蛋糕（PH方子）的做法与步骤
- 第1步.
准备材料：低筋面粉100克，泡打粉3克，黄油100克，糖渍橙皮8克，细砂糖70克。
- 第2步.
将黄油加热融化。我是用微波炉解冻3分钟
- 第3步.
将橙子皮切成细碎。
- 第4步.
将单打在容器里，将糖倒在上面，搅打5分钟，让蛋发泡，直到变得浓稠泛白。
- 第5步.
面粉和泡打粉混合过筛，加入盛有蛋液的容器中，搅匀
- 第6步.
接下来倒入融化的黄油和橙皮碎，每一次都要搅拌均匀。
- 第7步.
将烘烤玛德琳的模具涂上黄油，放入冰箱冷藏一小会儿。（此步骤也可以省略）
- 8.
烤箱预热220度。
- 第9步.
将模具从冰箱取出，将面糊填至三分之二处。
- 第10步.
以200度烘烤4分钟（请忽略烤箱门上的油点）。（原方220度烘烤5分钟）
- 第11步.
接着将温度调低至180度，再烘烤8分钟。（原方200度烘烤10分钟，结果导致我的蛋糕烤的有点过了）可以看出小肚子鼓出来啦(*^__^*)
- 第12步.
将微温的玛德琳蛋糕倒出脱模，然后放凉。
小贴士
1.面糊不要放太满，不然溢出会不好看。
2.鸡蛋在使用前请放置到常温。
3.模具预先防粘处理，薄薄地抹上一层黄油。
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