私家乱炖

私家乱炖

私家乱炖的做法说明

跟一山西妹子学的。简单好做霸气菜。

私家乱炖的食材和调料

五花肉300g
豆角300g
肉丸500g
土豆粉100g,事先泡发
木耳15g,事先泡发
土豆中个头2-3个
一根
五六片
油菜一棵
腐竹两根,事先泡发

私家乱炖的做法与步骤

  1. 1.

    像做红烧肉那样,五花肉切小块焯水后,滤干。炒糖色,放入五花肉块儿,炒成金黄色,煸入姜片,炒干水分炒出油脂,渐次加入生抽、老抽、料酒、水,焖煮至半软烂。

  2. 2.

    上步骤的五花肉搁一边,油锅烧热,煸入葱姜,炒土豆块、豆角、木耳至半熟。可以汇入炸好备用的肉丸。不必全部热透,反正一会儿要上焖锅。

  3. 3.

    取一口超大锅(我用的火锅锅),倒入炒至半熟的土豆、豆角、丸子、五花肉、木耳等料,放入泡发好的切段腐竹,加开水至齐食材高度80%,即能泡住大部分食材。加入一块浓缩鸡汤,中火焖煮。期间保持锅底爽洁,因为有淀粉,较易粘锅底。这个步骤便可以加盐调味。因五花肉有生抽老抽,整锅的色泽应该已经够了。不够的话,略加点生抽。

  4. 4.

    煮至肉、土豆近酥烂,放入泡发好的土豆粉条。零散铺在表面,让汤汁浸泡住。大约10分钟,可试试粉条软烂程度。

  5. 5.

    一棵小油菜剖半切开,铺放在食材表面,盖盖焖煮5分钟,让蒸汽将它熏煮熟透。最后再试试盐度,即可上桌。

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