梅干菜烧肉
梅干菜烧肉的做法说明
第一次吃到这种湿的梅干菜烧肉还是初中的时候，虽然没有干的梅菜烧肉香但是味道一点也不差，每次食堂出这个必定吃个三碗饭吃到打饱嗝为止。让我们用行动去怀念当年的味蕾吧！
梅干菜烧肉的做法与步骤
- 第1步.
梅干菜泡一小时以上
- 第2步.
肉切块冷水下锅加入黄酒姜片同煮
- 第3步.
煮开捞去浮末
- 第4步.
冲洗干净晾干
- 第5步.
放入大个容器内加老抽上色
- 第6步.
搅拌均匀，放置一盘待用
- 第7步.
葱姜蒜切片待用，梅干菜多洗几遍冲刷干净上面的沙子杂物，切段
- 第8步.
油烧热（四五成）放葱姜蒜辣椒炒香
- 第9步.
倒入五花肉翻炒两三分钟把油都给炒出来
- 第10步.
加入适量黄酒生抽冰糖翻炒调味
- 11.
倒入梅干菜一同翻炒
- 12.
倒入开水烧开后转小火闷半小时
- 第13步.
再转入高压锅隔水蒸10-15分钟
- 第14步.
蒸好后尝下味道根据咸淡情况重新倒入锅内加适量蚝油盐味精调味
- 15.
出锅
小贴士
1：梅干菜一定要多洗去除沙子。
2：都廋肉太柴都肥肉太噁心，肥肉相间的五花肉口感最好。
3：炒糖色火候控制不当很容易失败味道会发苦，所以对于新手来说老抽上色最保险。
4：五花肉入锅多炒几遍把油逼出来，吃起来就不会那么油腻了。
5：盐一定要最后放，提前会使肉变硬。
6：先煮后蒸可以让其更入味口感更加嫩，嫌烦的话直接小火闷个一小时就好了。
