小嶋乳酪酥饼

小嶋乳酪酥饼的做法说明

《跟着小嶋做烘焙》中的乳酪酥饼。相对偏咸口，但咸味很淡，突出了乳酪烘烤后的香味。

1.
黄油软化到20度左右。将低筋面粉与全麦面粉混匀、过筛。加入盐、细砂糖混匀。
2.
黄油放入搅拌碗中，用橡胶刮刀按压至软硬度均匀。加入第1步的材料，用刮刀切拌至原料呈松散的米粒状。注意避免黄油过软。（用刮刀混合面粉和黄油时，手法就像要把黄油切拌到面粉中。由搅拌碗底部大幅度翻拌，同时转动搅拌碗，搅拌至原料混合均匀。）
3.
将淡奶油倒入搅拌碗，用刮刀轻轻按压，翻拌均匀，把所有原料团成一团。
4.
用保鲜膜将面团包裹起来，擀成7-8mm厚的片。放入冰箱冷藏一晚。为避免串味，注意用保鲜膜包严。
5.
将烤箱预热至170-180度，去除冷藏后的面团并揭掉保鲜膜，擀成4-5mm厚的片。由面团中部相上下两端擀压成面片，然后将面片转动90度。再擀一次。使面片膜厚均匀，避免四周过薄。
6.
将面片用刀或切模分割成小块。烤15-20分钟，酥饼底部呈焦黄色即可。