葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）

葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）

葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法说明

这个菜谱出自《妙手烘培》，先把出自写出来……这个方子很好，我试过了，但我的烤箱温度偏高，所以要降下来点，大家也可以根据自己的烤箱来调整温度，做的时候没拍，我就拍的书上的

葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的食材和调料

A：挞皮奶油	255克
糖浆	165克
蛋黄	5个
低筋面粉	555克
奶香粉	6克
吉士粉	30克
柠檬皮	少量
B：蛋挞液砂糖	65克
鲜奶	75克
清水	75克
鲜奶油	15克
三花淡奶（可不加）	25克
全蛋	两个

葡式蛋挞（蛋挞皮+蛋挞液）的做法与步骤

第1步.
把奶油、糖浆混合拌匀
第2步.
分次加入蛋黄拌透
第3步.
加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉、柠檬皮拌匀成面团
第4步.
取出堆叠至纯滑
第5步.
擀成薄面片，用印模压出
第6步.
置于蛋挞模里，用手捏到位，备用
第7步.
把砂糖、鲜奶、清水、鲜奶油、三花淡奶倒在一起，煮至砂糖融化离火
第8步.
冷却至35度左右（也就是手摸着不烫了），加入全蛋完全拌匀
第9步.
过滤后，用量杯倒入挞模里，以180度上下管的炉温烘烤
第10步.
约烤20分钟，出炉

小贴士

1、蛋挞皮可以去网上买，但网上的蛋挞皮里有人造黄油，含有反式脂肪酸，对人体不好，还是自己做吧 2、三花淡奶可以不放，用适量的牛奶代替。3、第一次烤一定要在烤箱前观察，看到蛋挞有三四个微微有焦皮了就把炉温降低，让里面再慢慢熟

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