可可冻芝士蛋糕

可可冻芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   饼底层：先在模具底盘上涂一层植物油或者垫一张烘焙纸或锡纸（方便脱模）。 将饼干压碎。黄油放在热水盆中软化，与饼干碎混合，倒入蛋糕模中压实形成蛋糕底，最好放入冰箱冷冻。

2. 2.

   中间层部分：奶油奶酪放在热水盆里隔水软化（水温不宜过高），并打发到没有颗粒成为稠稠的糊状即可。 将吉利丁片浸泡进冷水中。

3. 3.

   将浸泡在冷水中变软的吉利丁片捞出，并且拧干水分，采取隔水加热的方法使其溶解。 将吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中，搅拌在一起不能胶状结粒（若结粒可隔水加热再次融化）

4. 4.

   称量淡奶油，放入打发盆。 糖粉过筛，加1/3糖粉到淡奶油中，高速打发至出大泡沫。再加1/3糖粉高速打发至出小泡沫。再加剩下1/3糖粉，低速打发到有点厚了即可。 过筛可可粉加到奶油奶酪中。 继续打发淡奶油至有波纹。 然后打可可粉混合体先低速后高速。

5. 5.

   倒1/3淡奶油到可可粉混合体中，用打蛋器打。 然后将混合体倒入剩余的淡奶油中用打蛋器打。之后倒入模具，整平表面后，放入冰箱冷藏，至少3小时后脱模。