苏芙蕾奶酪蛋糕

苏芙蕾奶酪蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋白加入几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖打至湿性发泡（参照北海道戚风）放入冰箱冷藏防止消泡

2. 2.

   黄油微波融化备用，玉米淀粉过筛

3. 3.

   锅里水烧到65度关最小火慢慢加热，奶酪加牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒

4. 4.

   分三次加入黄油，搅拌均匀

5. 5.

   蛋黄分次加入，一次一个，这个时候动作要快，马上把蛋黄搅开

6. 6.

   加入玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌

7. 7.

   取一部分蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再将面糊倒回剩余蛋白里翻拌均匀成奶酪蛋糕糊

8. 8.

   蛋糕糊倒入模具8分满，桌面轻轻摔几下，烤盘里装热水，水浴法170度烤15分钟，160烤15分钟，再闷50-60分钟取出