台式卤肉饭
台式卤肉饭的做法与步骤
- 1.
五花肉泡冷水去血水，再切小丁，尽量小；鸡蛋煮熟去壳；香菇干泡发后切小丁；红葱头去外皮切碎，再入油锅小火炸酥，或者可以买现成的红葱酥代替。
- 2.
炸红葱头的锅里留底油，入五花肉丁煸炒出油；加入冰糖同炒，待冰糖炒化五花肉略带焦糖色时，入红葱酥和香菇丁稍炒。
- 3.
放金兰酱油、老抽、料酒，炒出酱香，加水，放八角桂皮香叶及水煮蛋，大火煮开，转中小火慢卤1个半小时左右。
- 4.
沸水烫几颗小油菜，再把卤蛋对半切，装盘即可。
小贴士
金兰酱油是酿造酱油，更天然，湾湾人一般都用此种酱油做卤肉饭。没有的话可用普通生抽替代。
红葱头或红葱酥尽量放，会更有风味。
香菇干比香菇更适合卤，味道也更好。
还可以放几片豆干，或者豆腐泡等豆制品一起卤。
