卤牛肉
卤牛肉的做法说明
小时候，家里是我爸掌勺。每个周末他问我：你想吃什么好吃的呀？
我就会说：卤牛肉！
嗯，没错，我是喜欢卤牛肉，从小到大都喜欢。
比起卤鸭卤鹅和拌了很多酱料的酱牛肉，我更喜欢油少爽口又有嚼劲儿的卤牛肉。
嗯，现在就更大家分享我家祖传的卤牛肉方法，让大家感受一下这种过瘾的感觉吧~~
卤牛肉的食材和调料
| 牛腱子肉 | 500g |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 6根 |
| 生姜 | 10g |
| 红椒 | 1个 |
| 香菜 | 20g |
| 料酒 | 50ml |
| 生抽 | 50ml |
| 老抽 | 10ml |
| 白糖 | 80g |
| 盐 | 15g |
| 耗油 | 40g |
| 八角 | 1g（2个） |
| 香叶 | 1g |
| 桂皮 | 5g |
| 花椒 | 2g |
| 干辣椒 | 2g（5个） |
卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
1.牛腱子肉清洗干净； 2.大葱洗净，切成段； 3.小葱洗净，打葱结； 4.生姜洗净，用刀背略拍松； 5.红椒洗净，切成段； 6.香菜洗净去根。
- 第2步.
锅内加入清水(3000ml）煮沸，将牛腱子肉放入锅中汆水3分钟。将汆水完成的牛腱子肉捞出待用。
- 第3步.
将炒锅洗净擦干，倒入食用油（10ml）加热，加入大葱段、葱结、姜块、红椒段、茴香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，将佐料煸炒出香味。
- 第4步.
倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蚝油，继续煸炒。
- 第5步.
加入清水（1500ml），随后加入精盐、香菜、牛腱子肉，将酱汁煮沸，改小火，盖上锅盖慢炖20分钟。
- 第6步.
打开锅盖，改大火收汁，然后关火。
- 第7步.
将卤好的牛肉盛出，放凉片刻； 将锅内剩余的卤汁盛出，作为蘸酱。
- 第8步.
将牛肉切片装盘即可。
