红枣核桃枸杞桂圆阿胶糕
红枣核桃枸杞桂圆阿胶糕的做法说明
功效之类的就不写啦，大家都知道哈！这是小厨第一次做阿胶糕，感谢乐做菜里各位大神的菜谱！
红枣核桃枸杞桂圆阿胶糕的做法与步骤
- 1.
将阿胶砖打成粉，打成粉的好处是用黄酒浸泡一晚即可，熬起来省时省煤气。
- 2.
冰糖捶碎，大块冰糖浸泡一晚不能完全融化，捶碎加速融化，熬起来省时省煤气。
- 第3步.
将阿胶粉倒入陶锅，倒入黄酒，比例是半斤250g阿胶一瓶500ml黄酒，搅拌均匀。
- 第4步.
搅拌均匀后加入碎冰糖，搅拌一下，黄酒会挥发，需用保鲜膜封好，浸泡一晚即可，天气冷无需冷藏。
- 第5步.
在阿胶浸泡的同时准备馅料，大红枣洗净去核无需切小。
- 第6步.
核桃肉和黑芝麻洗净晾干或炒干，炒不炒个人喜好，炒了香脆点，核桃无需切小。
- 第7步.
妈妈担心这次用的枸杞染色，叫我用水泡一下，枸杞吸水后好大一颗，影响熬制和口感，建议大家还是到可靠的地方买。
- 第8步.
枸杞和桂圆肉过一过水，晾干或炒干。小厨用的桂圆是自家晒的。
- 第9步.
回到阿胶，用力搅拌，直至没有阿胶黏在锅底方可开始用文火熬，不断搅拌，熬至翻滚挂旗。
- 第10步.
挂旗表示可将馅料倒入阿胶中，用力搅拌均匀后熄火；如馅料有带水分的，先将带水份的倒进去，此时阿胶会变稀，继续熬至挂旗再次出现后倒入其他馅料，用力搅拌均匀后熄火。
- 11.
用保鲜膜将容器内部包好，或在容器内部刷一层油，后将阿胶糕倒入，放凉后盖好放进冰箱，第二天即可切片食用。早晚各一片，空腹吃吸收好，睡前吃助眠。
小贴士
1、最好用熬的，蒸的和熬的我都试过，蒸出来的是失败品，不汤不水，一点都不黏，个人不认同网上所说的“熬的容易糊，蒸的对没经验的人来说更容易操作”，我是用陶锅文火熬的，一直搅拌，一点糊都没有，非常成功，好像麦芽糖一样，而且用熬得更容易知道阿胶到了什么状态可以将馅料到进去，用蒸的则不易掌握。
2、泡阿胶时用陶锅，熬制是用陶锅，不易黏底熬糊，阿胶吸水后变黏，更换容易麻烦，浪费原料。
3、所有馅料必须是干身的！带水份的馅料口感不佳，且会使已挂旗的阿胶变稀，还需在熬一会，费时费煤气。馅料及馅料用量视乎个人喜好和身体情况而定。
4、小厨这次没放黑芝麻，本来是打算放的，泡了一个下午水还是黑的，而且还有黑芝麻变白芝麻！！黑芝麻黑米何首乌凡是黑的东西都太多造假了！！！幸好妈妈只是买了一两回来！
5、后来我将蒸的失败品的馅料捞出来，将阿胶浆重新熬一遍，挂旗后将馅料倒进去搅拌均匀，才不浪费了蒸的失败品。
6、成品比较黏，可能是阿胶熬得不够稠，又可能是因为没放黑芝麻，馅料太少阿胶太多了，但还是很好吃，没有阿胶本身的味儿，连妈妈都喜欢吃。
