葱油鱼片
葱油鱼片的做法说明
葱油鱼片的烹饪原材料——黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用，民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。
葱油鱼片的做法与步骤
- 第1步.
1.黑鱼宰杀：拍晕，剪腮，刮鱼鳞，剖肚取内脏，去骨片肉，切夹刀厚片； 2.西兰花洗干净，切成小朵； 3.葱洗净切成丝，姜洗净切成丝，红椒洗净切成丝。
- 第2步.
黑鱼洗净沥去水，用盐、料酒、湿淀粉上浆腌制10分钟。
- 第3步.
锅内加入清水(1000ml）煮沸，倒入切配好的西兰花焯水2分钟，焯水完成捞出，用冷水冲凉待用。
- 第4步.
将炒锅洗净擦干，锅内倒入食用油(1000ml）加热，划入腌制好的鱼片，用筷子迅速将鱼片滑散，至鱼片完全发白，然后关火。
- 第5步.
将鱼片捞出放在盘内，盘边围上一圈焯熟的西兰花； 在鱼片上放上准备好的姜丝、葱丝、红椒丝，倒上蒸鱼豉油。
- 6.
将炒锅洗净擦干，锅内倒入食用油(50ml）加热（至180℃），将热油均匀地淋浇在鱼肉上即可。
